Рецепт соленых лисичек на зиму в банках. Рецепты приготовления как в домашних условиях солить лисички на зиму в банках. Видео

Что можно сделать с лисичками на зиму? Грибы рекомендуется именно солить, а не мариновать. В соленом виде они сохраняют больше полезных качеств, чем при использовании маринада с различными кислотами. Причем именно соленые грибы, лучше всего впоследствии, подойдут для приготовления различных супов, салатов или основных блюд.

Вы также на нашем сайте сможете найти и другие, не менее вкусные и полезные рецепты приготовления , или .

Данный рецепт является не совсем простым и необходимо будет немного повозиться с его приготовлением. Но это стоит того, ведь масса получается очень вкусной и питательной. Да и лисички всегда получаются весьма ароматными, поэтому именно их стоит добавлять в салаты, закуски и основные блюда. Пикантности заготовке добавляет чеснок.

Необходимые ингредиенты:

Лисички – 2 килограмма;
Укроп – 1 небольшой пучок;
Чеснок – 5-6 зубчиков;
Соль – 400-500 граммов.

Соление лисичек в домашних условиях:

С самого начала стоит поставить на огонь большую кастрюлю с водой, в ней чуть позже будут вариться грибы;
Пока вода закипает можно подготовить саму мякоть, ее стоит почистить, промыть в чистой воде, можно менять воду несколько раз, таким образом, масса получится более чистая и весь мусор уйдет;
Когда растение готово можно закидывать его в кипящую воду. Мякоть должна вариться около 20-25 минут;
Затем грибы опять промывают, несколько раз меняя воду. Откинуть массу на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости;
Пока мякоть обсыхает необходимо подготовить дополнительные специи. Чеснок хорошо очистить и нарезать на тонкие пластины. Нарезанный таким образом чеснок отдает больше вкуса и аромата. Укроп помыть и перебрать, все желтые и мягкие веточки необходимо удалить;
Теперь можно брать емкость для соления, промывать ее, немного сушить и начинать выкладывать специи, сначала стоит положить соль, половину части чеснока и укропа;
Теперь можно начинать выкладывать сами плоды, они должны быть обращены шляпками вниз. Каждый слой грибов необходимо пересыпать солью, так должны распределиться все грибы. На поверхность массы необходимо насыпать оставшееся количество соли, чеснок и веточки укропа;
На поверхность массы положить чистую ткань, потом большое блюдо, а затем поставить гнет. Большое блюдо необходимо для того, чтобы масса гнета распределялась по всей массе и сок выделялся однородно;
В таком виде заготовка должна храниться в прохладном месте, причем место нужно выбирать темное и сухое. Только при этих условиях масса будет готова через 1 месяц;
В процессе соления к подготовленной смеси можно добавлять свежеприготовленные грибы;
Через месяц массу можно перекладывать в отдельные стерильные баночки и закатывать железными крышками.

Как солить грибы лисички рецепт

Такая заготовка получается очень ароматной и вкусной, поэтом ее можно использовать в качестве самостоятельного блюда или в сочетании с простыми гарнирами. Заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски под спиртные напитки и перед обедом. При желании специй можно добавить немного меньше, а можно добавить и другие разновидности пряностей.

Необходимые ингредиенты:

Лисички – 1 ведро (10 литров);
Чеснок – 12 зубчиков;
Лаврушка – 5-6 листочков;
Гвоздика – 10 зонтиков;
Перец – 10 горошин;
Укроп – 5-6 зонтиков;
Соль – 500 граммов.

Солить лисички рецепт:

Для начала нужно подготовить все необходимые специи. Чеснок почистить, нарезать тонкими ломтиками или на несколько частей. Зонтики укропа перебрать;
Мякоть не требует длительного вымачивания, в них нет ядовитых примесей, поэтому следует их только перебрать, почистить и помыть;
Теперь стоит разложить мякоть в отдельную кастрюлю, таким образом, чтобы их шляпки были обращены вниз;
Каждый слой мякоти обязательно пересыпается солью, причем соли должно быть много. Если соли будет недостаточно, то масса не будет выделять необходимое количество сока, а значит смесь не будет правильно готовиться. Массу залить кипятком, его не должно быть очень много, стоит учитывать, что сами плоды выделят сок и жидкости будет больше;
Грибы варят на протяжении 15 минут, если на поверхности массы образуется пенка, то ее необходимо сразу снимать;Потом жидкость из кастрюли нужно слить, а мякоть опять залить горячей водой и поставить варить на медленный огонь. В этот раз масса должна вариться около 20 минут;
Пока масса варится можно заняться банками, промыть их, простерилизовать, обсушить. Когда банки готовы их стоит перевернуть или накрыть крышками;
В отдельной емкости сварить рассол из воды, соли и специй. Раствору дают закипеть и снимают с огня;
Отваренные плоды нужно переложить в дуршлаг, даем стечь;
В банки укладываем послойно мякоть и чеснок, сразу заливаем кипящим рассолом;
Закатывать крышками необходимо сразу, пока масса не остыла. Переворачиваем банки крышками вверх и укутываем. Когда заготовка остынет, ее можно убирать на постоянное место.

Как заготовить лисички на зиму

Лисички не только очень интересные грибы, но еще и очень красивые. Именно такая заготовка будет прекрасно смотреться в холодильнике или погребе любой хозяйке.

Необходимые ингредиенты:

Лисички – 0,5 килограмма;
Соль – 2 чайные ложки;
Лавровый лист – 4 штуки;
Гвоздика – 4 зонтика;
Душистый перец – 4 горошка;
Чеснок – 2-3 зубчика.

Засолить лисички пошаговый рецепт:

Для начала, чтобы не терять времени нужно поставить на огонь кастрюлю с водой и одной ложкой соли, пусть она пока закипает;
Тем временем можно заняться грибами, их просто очистить, удалить мусор, хорошо промыть в нескольких водах;
Когда вода закипела нужно опустить туда перец душистый, гвоздику и лавровый лист. Смесь должна закипеть и только потом можно будет добавлять в нее подготовленные растения. В этом отваре следует отварить мякоть 15 минут;
После варки массу необходимо извлечь из рассола и переложить в другую емкость. Именно в этой емкости и будут солиться лисички. В емкость положить немного соли, специи и немного обсохшие растения, можно их немного трамбовать;
Затем остается только добавить немного рассола, в котором варились плоды, а сверху поставить небольшой гнет. Рассол непременно должен быть кипящим, но делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься. Он нужен для того, чтобы масса не всплывала в процессе соления;
Когда смесь полностью остынет, ее можно убирать в прохладное место, например, холодильник;
Для более длительного хранения смесь можно сразу после варки распределять по стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками.

Лисички соленые на зиму

Это рецепт лисичек очень простой, несмотря на то, что грибы чаще всего требуют длительного приготовления и обработки. Из ингредиентов можно добавить только соль, а можно разнообразить блюдо достаточно интересным специями, тогда заготовка будет не только вкусной, а еще дополняться другими ароматами и привкусами. Какие специи использовать - дело вкуса самой хозяйки.

Необходимые ингредиенты:

Лисички – 2 килограмма;
Соль – 100 граммов.

Грибы лисички рецепты на зиму:

Сначала стоит заняться самими грибами и хорошо очистить их от мусора. Такие грибы можно помыть, а вот замачивать в воде не имеет смысла, они достаточно чистые;
Пока готовятся сами плоды можно поставить на плиту большую емкость и налить в нее воды. Когда вода закипит опускаем в нее немного соли, перемешиваем. Теперь самое время опускать в кипяток подготовленную массу. Мякоть должна вариться примерно 20 минут, причем рекомендуется смесь периодически помешивать, чтобы смесь стала однородной и соль пропитала все кусочки;
Теперь нужно подготовить емкость для соления, насыпать на ее дно толстый слой соли, потом выложить слой грибов, затем снова соль и так, пока масса не кончится;
Сверху всей смеси нужно положить чистую плотную ткань, затем плоское блюдо и небольшой, но достаточно тяжелый гнет;
Под гнетом смесь должна простоять 25 дней. Важно следить, чтобы рассола было достаточное количество, он должен полностью покрывать мякоть. Также периодически следует убирать ткань и промывать ее в холодной воде.

Что приготовить из грибов лисичек

Лисички, приготовленные по этому рецепту просто сварить, банки подготовить в то время, пока варятся растения. В рецепт можно добавить свои специи и приправы. А вот если количество соли показалось большим, то перед употреблением мякоть можно проварить в чистой воде или вымочить в холодной воде на протяжении нескольких часов. Такая смесь будет и вкусной, и полезной, и питательной.

Необходимые ингредиенты:

Лисички – 1 килограмм;
Соль каменная крупная– 60 граммов;
Вода – 1 л.

Заготовки из лисичек на зиму:

Сначала следует поставить на огонь кастрюлю с водой и дождаться ее закипания;
В это время следует промыть и очистить сами лисички;
Тем временем в кипяток добавить немного соли, а затем подготовленные плоды, они должны вариться до тех пор, пока вся масса не осядет на дно. Только в этом случае можно быть уверенным, что мякоть полностью проварилась, независимо от размеров растения и его возраста;
Потом мякоть стоит переложить в дуршлаг, немного промыть и оставить стекать;
Когда мякоть немного остыла можно перекладывать ее ровными рядами в подготовленные баночки, каждый слой стоит пересыпать солью. Но не стоит добавлять слишком много соли, иначе смесь получится пересоленной. В это время в емкости можно добавить другие специи;
Грибы немного трамбуют и закатывают крышками. Такая заготовка будет доходить по вкусу примерно 25-30 дней и только потом ее можно будет открывать и пробовать.

Лисички являются одними из самых красивых и вкусных грибов, поэтому их можно использовать не только в качестве закуски, но и как украшение праздничного стола. Особенно ценны молодые лисички, тем более, что собирать их гораздо легче, чем другие виды грибов, ведь они растут семейками. Вы также можете по одному из наших рецептов.

Зеленые щи - одно из самых любимых весенних блюд. Молодые побеги крапивы двудомной, появляющиеся ранней весной в лесу, саду или на дачном участке – превосходное растительное сырье для приготовления витаминных блюд: салатов, супов или щей. В крапиве присутствуют витамины и антиоксиданты, столь необходимые нашему организму после зимы, клетчатка, каротиноиды, органические кислоты и незаменимые аминокислоты, а […]

Стрелки чеснока – не только вкусная приправа, но и полезный продукт, обладающий множеством целебных свойств. Содержащиеся в них фитонциды являются природными антисептиками, а значит, при регулярном употреблении этого продукта человек сохраняет молодость, острый ум и богатырское здоровье. Читайте в этой статье:1 Как используют чесночные стрелки в кулинарии1.1 Чем полезны и кому противопоказаны стрелки чеснока1.2 Маринование […]

Какие продукты богаты белками? Этот вопрос актуален, когда мы ищем оригинальные постные рецепты. На сегодняшний день много людей соблюдают традиции Великого поста, который предполагает некоторые ограничения в пище. В это время нельзя употреблять продукты животного происхождения, в результате чего может появиться упадок сил и ослабление общего тонуса. Но ведь белок можно заменить другими продуктами, которые […]

Лисички – яркие и красивые грибы, которые все очень любят есть. Способов их приготовления существует огромное множество – например, очень вкусны маринованные и жареные дары леса. А в соленом виде они могут стать настоящим лакомством. Но не все хозяйки знают, как солить лисички, чтобы они на длительный срок сохранили свои вкусовые качества. Несколько рецептов, приведенных в этой статье, помогут справиться с этой задачей любому.

Для засолки нужно использовать плодовые тела определенного качества – первые попавшиеся для этой процедуры не годятся. Чтобы сделать вкусную заготовку в домашних условиях, нужно отобрать лисички небольших либо средних размеров – крупные просто не просолятся. Также важно осмотреть каждый грибочек, и для засолки оставить самые крепкие и упругие плодовые тела, не имеющие повреждений и вмятин.

Рекомендуется солить лисички в соответствии с их размерами, то есть средние – в одной банке, а мелкие – в другой. Таким образом баночки получатся не только красивыми, но и заготовка в них будет вкусной, так как плодовые тела просолятся равномерно.

Подготовка грибов к солению

Грибы перед любой процедурой их приготовления, в том числе и перед засолкой, важно правильно подготовить. Если этой процедурой пренебречь, то есть риск, что заготовка просто не получится.

Первым делом они сортируются по размерам и качеству. Формируются несколько кучек, в которые попадают только красивые, аккуратные, неповрежденные плодовые тела. Все испорченные и сломанные выбрасываются.

Далее плодовые тела очищаются от мусора – можно воспользоваться зубной щеткой для удаления крупных частиц травы или листьев. Кончики ножек срезаются, после чего грибы опускаются в воду для полного удаления грязи и ополаскиваются проточной водой. Лисички вымачивать нет необходимости.

Тару для засолки тоже следует правильно подготовить. Все банки и тара, используемые для засолки, должны быть целыми и обязательно простерилизованными (это касается и маринования, а не только соления грибов). Стерилизация производится на пару, в кипятке или в духовке. Небольшие баночки можно обработать в микроволновке, пароварке или мультиварке.

Солить грибы можно не только в стекле, но и в деревянных кадках, в эмалированной посуде без сколов. В оцинкованных емкостях дары леса не заготавливают.

Существует немало рецептов засолки лисичек на зиму. Но в целом их можно разделить на две группы – холодным и горячим способом. В первом случае плодовые тела солятся как бы в собственном соку, а во втором предварительно отвариваются, и лишь затем укладываются в тару для соления. Рассмотрим подробнее, как солить грибы лисички каждым из перечисленных способов.

Холодный способ засолки

Один из самых известных и «вкусных» рецептов приготовления лисичек на зиму – это обычный метод холодной засолки. Для создания заготовки необходимо приготовить около 6 зонтов укропа, 3 головки чеснока, соль. Количество ингредиентов приведено на 1,5 кг плодовых тел.

Если грибы будут храниться в холодном месте при температуре около 5 °С, то достаточно 50 г соли на 1 кг плодовых тел. Если же температура места хранения будет выше, то потребуется вдвое больше соли.

Лисички готовятся обычным методом, после чего необходимо отделить от ножек шляпки и ошпарить плодовые тела кипятком. В тару укладывается на самое дно укроп, а затем послойно кладутся грибочки, пересыпаются солью и зубчиками чеснока. Верхний слой закрывается зонтиком укропа и порубленным на кружочки чесноком. Плодовые тела ставятся под гнет и выдерживаются около 24 ч при комнатной температуре (за это время уже должен появиться рассол, который полностью покроет грибы). Далее их убирают в прохладное место, например в холодильник.

Есть и классический метод заготовки лисичек на зиму. Ингредиентов используется по минимуму – около 100 г соли (из расчета на 2 кг грибов, используется крупная соль) и немного чеснока. В емкость, подготовленную традиционным способом, на дно насыпается немного соли, а сверху – слой плодовых тел, около 3-5 см (при этом они кладутся шляпками вниз). Далее снова сыпется соль, добавляется чеснок – таким образом чередуются слои до того момента, пока грибы не кончатся. После этого лисички оставляют под гнетом, накрывают чистой тканью и выдерживают в таком состоянии при комнатной температуре пару дней. После этого заготовка хранится в холодном погребе или холодильнике.

Если тарелка, на которой стоит гнет, будет закисать, то ее периодически ополаскивают горячей водой с добавлением соли. Масса гнета может быть увеличена, если грибы не дают достаточно рассола в первые 7 суток (он должен полностью их покрывать).

После того, как грибы перестанут оседать, гнет удаляется, они раскладываются по простерилизованным банкам и заливаются оставшимся рассолом так, чтобы они были полностью им покрыты (но и много его быть не должно), а затем банки закупориваются. Уже через 7-10 дней, после прохождения периода ферментации, заготовка будет готова к употреблению.

Горячий способ засолки

Соленые лисички на зиму можно получить и другим методом – горячим, который подходит для всех видов грибов. Для этого потребуется 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 2 ч. л. соли, 4 цветочка гвоздики, перца-горошка и черного перца – по вкусу. Количество ингредиентов приведено из расчета на 500 г плодовых тел.

Лисички подготавливаются к переработке традиционным способом, а затем опускаются в кипящую воду с добавленной к ней солью (1 ч. л. на кастрюлю с водой), куда тут же добавляются перец, лавровый лист, гвоздика. Грибы варятся около 15 минут на умеренном огне. Далее вынимаются в дуршлаг и промываются холодной водой. После полного остывания кладутся в подготовленную посуду для засола, послойно пересыпаясь солью и перекладываясь чесноком. Далее на грибы ставится гнет. Емкость с ними оставляется на сутки при комнатной температуре. Палее их убирают в холодное место.

Лисички будут готовы к употреблению уже через 5-6 дней, их промывают и подают на стол. Оставшиеся грибы перекладываются в простерилизованные банки и закупориваются. Теперь вы точно знаете, как засолить лисички на зиму так, чтобы они долго радовали своим вкусом домочадцев.

Правила хранения соленых заготовок

Грибы должны храниться в прохладном месте без воздействия солнца. Оптимальная температура воздуха – 5-6 градусов. При температуре ниже 0 хранить лисички, да и любые грибы, нельзя – они могут промерзнуть.

Лисички являются богатым источником белков, минералов и необходимых для организма человека полезных веществ. Грибы можно варить и жарить, но засолка является уникальным способом, позволяющим сохранить продукт длительное время. Дары леса требуют особого подхода и учета особенностей подготовки сырья. Для возможности получения вкусного лакомства требуется знать о том, как солить лисички.

Для правильного приготовления солений в условиях домашнего консервирования отбирают только неповрежденные вредителями и плесенью грибы. Для этих целей оптимальными считаются среднего размера шляпки, ножки отрезают и используют их для приготовления икры или жарки. Лисички-великаны для зимних заготовок также не подходят. Для получения равномерной засолки грибную массу сортируют по кучкам, раскладывая в соответствии с размерами.

Грибы очищают от мусора и насекомых, промывают большим количеством воды. Для облегчения процесса очистки шляпок от загрязнений рекомендуется использовать зубную щетку. Лисички требуется замочить в лимонно-солевом растворе на 24 часа, приготовленном так, чтобы на 1 л воды приходилось 10 г обычной соли и 2 г лимонной кислоты. Использовать «Экстру» или продукт с содержанием добавок нельзя, так как грибы при этом будут закисать.

Рецепты приготовления соленых лисичек

Существует две основные технологии приготовления соленых лисичек. Первая предполагает горячую обработку грибов, поэтому ее называют «горячей». Вторая не требует теплового воздействия, поэтому в этом случае говорят о «холодном» способе.

Вне зависимости от выбранного варианта, важно соблюсти правила работы с грибами и пропорции рецепта.

Классический вариант соленья

Вариант соления по классическом рецепту прост и требует минимального количества ингредиентов:

лисички - 2 кг;
соль - 100 г;
головка чеснока - 1 шт.

Лисички укладывают вниз шляпками слоями, каждый пересыпают солью и порубленными на пластины чесночными зубками. Сверху устанавливают пресс и оправляют для засолки в прохладное помещение на 30 суток.

Горячим и холодным способом

Горячий способ предполагает воздействие на грибы температуры, в результате чего снижаются сроки получения готовой закуски. Пропорции продуктов:

лисички - 2 кг;
соль - 80 г;
вода - 2 л;
душистый и черный перец - по 10 шт.;
лавр - 6 шт.;
чеснок - 4 дольки;
бутон гвоздики - 6 шт.

На первом этапе готовят горячий маринад из воды, соли и специй. В кипящий раствор помещают лисички и уваривают их 30 минут, отсчитывая время с момента закипания. Грибную смесь перекладывают в емкость, равномерно распределяя измельченный чеснок. По мере полного заполнения горячим маринадом заливают банки и оставляют для засолки на 25 суток.

Классический способ без варки позволяет получить закуску, отлично подходящую к картошке, различным гарнирам. Пропорции продуктов:

лисички - 1,5 кг;
соль - 80 г;
чеснок - 3 головки;
растительное масло - 300 мл;
укроп в зонтиках - 4 шт.

Лисички обдают кипятком, после чего в грибную смесь добавляют пластинки измельченного чеснока. На дно емкости для засолки выкладывают 2 укропных зонтика, ½ часть грибной массы и засыпаю 3 ст. л. соли. Далее процесс повторяют и поверх последнего слоя, посыпанного солью, помещают пресс с грузом. Гнет должен быть чуть меньшего диаметра по сравнению с горлышком тары. По истечении 24 часов грибы заливают маслом, образованная жидкость должна полностью покрывать верхний слой.

Со специями, перцем и гвоздикой

Вкусно замариновать лисички можно с добавлением в рецепт специй, перца, гвоздики и уксуса. Пропорции продуктов:

лисички - 2 кг;
6%-й уксус - 400 мл;
чесночные зубки - 8 шт.;
лук репка - 4 шт.

Для маринада:

вода - 1 л;
лавр - 8 шт.;
душистый перец - 14 горошин;
бутоны гвоздики - 6 шт.;
сахар - 4 ч. л.;
соль - 6 ч. л.

Из ингредиентов рецепта готовят маринад. Чеснок и лук репку режут на 4 части. Грибы раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом. По истечении 10 минут жидкость сливают и снова доводят до кипения, удерживая в таком состоянии 2 минуты, и вводят уксус. Повторно выполняют заливку раствора в емкости, после чего приступают к закатыванию.

С зернами горчицы

Зерна горчицы придают лисичкам более насыщенный вкус, такой рецепт подойдет любителям закусок с «изюминкой». Мариновать можно с соблюдением следующих пропорций продуктов:

грибы - 2,5 кг;
зерна горчицы - 2 ст. л.;
9%-й уксус - 6 ст. л.;
горошины черного и душистого перца - по 15 шт.;
сахар - 2 ст. л.;
соль - 1 ст. л.;
лавр - 3 шт.;
гвоздика - 3 бутона;
вода - 1 л;

На первом этапе требуется заготовить грибную основу, тщательно промыв ее, отварив 30 минут и обдав холодной водой. Из специй и приправ готовят горячий маринад, в момент кипения вводят уксус. Горячим рассолом заливают разложенные по банкам грибы. В каждую емкость добавляют 2,5 ст. л. растительного масла, после чего закатывают.

Готовим вкусный салат

Вкусный вариант салата понравится любителям корейских блюд. Пропорции продуктов:

грибы - 2 кг;
лук - 6 головок;
соль - 4 ч. л.;
молотый кориандр - 1 ч. л.;
чеснок - 8 долек;
приправа корейская - 2 ст. л.;
9%-й уксус - 6 ст. л.

Лисички замачивают на пару часов, несколько раз меняя воду. Пошаговый рецепт приготовления:

грибы отваривают до готовности;
лук режут полукольцами, зубки чеснока пропускают через пресс;
грибную смесь помещают в дуршлаг, давая стечь основному объему жидкости, но при этом 2 стакана бульона оставляют для дальнейшего использования;
грибной жидкостью заливают лисички, вводят ингредиенты рецепта, и смесь оставляют настаиваться на 24 часа.

Грибную заготовку раскладывают в простерилизованные банки для закатывания.

Простой рецепт с чесноком

Лисички по такому рецепту будут хрустящими и иметь насыщенный аромат. Пропорции продуктов:

грибы - 3 кг;
соль - 150 г;
лавр - 5 шт.;
листья хрена;
чеснок - 2 головки;
масло 100 мл.

Лисички варят 5 минут, помещают в дуршлаг для промывания и оставляют для полного стекания жидкости. На дно тары выкладывают листья хрена и слой соли. Последовательно выкладывают шляпки лисичек, посыпая их солью, помещая на них измельченный чеснок и лавровые листья. Грибную массу помещают под пресс и оставляют для выделения сока на 36 часов. Лисички раскладывают по банкам, доливая в каждую из них масло так, чтобы жидкость покрыла верхний слой. Готовность засолки определяют через 25 суток.

С лимонным соком

Вместо уксуса в качестве консерванта в рецепте используется лимонный сок. Пропорции продуктов.

Многие грибники называют лисички одними из самых красивых плодовых тел. Так, они очень ценятся, и дело здесь не только в красоте. Эти грибы прекрасно подходят для самых разных процессов переработки, среди которых самыми популярными считаются жарка, засолка и маринование. Особо востребованными в кулинарии многих стран являются именно солёные лисички. Надо сказать, что в этих грибах находится большое содержание белка, клетчатки, а также полезных для организма минералов.

Приготовление солёных лисичек, независимо от способа, позволяет сохранить в грибах все полезные свойства. И какой бы рецепт не выбрала хозяйка, готовое блюдо получается ароматным, вкусным и питательным на протяжении всего срока хранения.

Рецептов засолки на зиму лисичек существует достаточно много, однако в данной статье можно познакомиться с самыми интересными и широко используемыми среди кулинаров. Но чтобы желаемый результат вас не подвёл, следует придерживаться некоторых правил. Тогда грибы получатся хрустящими и ароматными, полностью сохранив витамины.

Для засолки лучше всего брать лисички только маленького или среднего размера, без повреждений.
Очистить грибы от загрязнений, остатков травы, мха и листьев.
Промыть в большом количестве холодной воды и залить на некоторое время, чтобы вышла горечь. В воду на 2 л добавить ½ ст. л. соли и щепотку лимонной кислоты.
После вымачивания промыть лисички под проточной водой со всех сторон и можно переходить к процессу засолки.
Для засолки брать следует только каменную не йодированную соль.
Сама процедура соления проводится в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде.

Стоит сказать, что именно солёные лисички отлично подходят для приготовления первых блюд или салатов.

Простой рецепт засолки грибов лисичек на зиму с чесноком

Простой рецепт засолки лисичек на зиму считается одним из самых старинных. Эти способом можно засаливать грибы в больших количествах, что и делали наши прабабушки.

2 кг основного продукта;
100 г соли;
5 долек чеснока.

Рецепт, показывающий, как засолить лисички на зиму, лучше выполнять поэтапно.

Промытые после вымачивания лисички выкладываем в небольшую эмалированную кастрюлю ножками вверх.
Пересыпаем каждый слой солью и чесноком, порезанным кубиками.
Верхний слой грибов присыпаем солью и ставим сверху гнёт.
Выносим в подвал и оставляем на 30 дней, чтобы пустили сок.
После этого грибы перекладываем в банки, закрываем тугими крышками, а через 5-8 дней можем кушать и угощать гостей.

Как быстро засолить лисички с укропом в домашних условиях

Быстрое приготовление солёных лисичек – выгодный и простой вариант.

2 кг вымоченных грибов;
10 долек чеснока;
120 г соли;
8 зонтиков укропа;
масло растительное.

Рецепт приготовления солёных лисичек на зиму следует делать согласно инструкции.

Вымоченные лисички выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком.
На дно эмалированной кастрюли выложить зонтики укропа.
Затем распределить лисички, пересыпая каждый слой каменной солью и измельчённым чесноком.
Сверху насыпать слой соли, выложить зонтиками укропа и придавить гнётом.
Поставить в холодильник на 2 суток, пока грибы не выделят жидкость.
Распределить лисички в стерильные и сухие банки.
Придавить руками и налить прокипяченное растительное масло в таком количестве, чтобы оно покрыло грибы.
Закрыть тугими капроновыми крышками и снова поставить в холодильник. Первую пробу с лисичек можно снимать уже через 30 дней.

Как правильно засолить лисички на зиму без варки холодным способом?

Данный рецепт засолки грибов лисичек на зиму оставит массу приятных впечатлений уже после первой дегустации.

2 кг вымоченных грибов;
120 г соли;
5 соцветий гвоздики;
10 долек чеснока;
2 ч. л. семян укропа;
200 мл растительного масла.

Как правильно засолить лисички без варки холодным способом, чтобы получилось вкусное и ароматное блюдо? Оказывается, ничего сложно в этом процессе нет.

Грибы после вымачивания бланшируют в кипящей воде 5 мин и откидывают на решётку, чтобы стекли.
На дно деревянного бочонка укладывают немного чеснока (порезанного слайсами), семена укропа, бутоны гвоздики и тонкий слой соли.
Накладывают лисички и снова пересыпают солью, чесноком, гвоздикой и укропом.
Сверху прикрывают деревянным кругом, придавливают гнётом и оставляют на 3 суток в холодном подвале.
Сверху заливают прокалённым холодным маслом так, чтобы оно полностью покрыло грибы. Это послужит препятствием для распространения плесени и порчи лисичек.

Хотя в этом варианте грибы подвергаются тепловой обработке, засолка считается холодной.

Рецепт засолки лисичек холодным способом с луком

Этот рецепт засолки лисичек холодным способом удивительно прост. Однако нужно учитывать, что хранится такая закуска в холодильнике не более 2 месяцев.

2 кг вымоченных лисичек;
4 крупных репчатых луковиц;
2 головки чеснока;
150 г соли;
Зонтики укропа;
Листья смородины;
Масло растительное.

Приготовление лисичек в домашних условиях путём засолки холодным способом не окажется сложным даже для начинающих хозяек.

У вымоченных лисичек отделить шляпки от ножек и промыть в холодной воде.
Выложить грибы в кастрюлю, залить кипятком и оставить на 10 мин, не проваривая.
Пока лисички находятся в кипятке, нарезать полукольцами лук и чеснок.
В стерилизованные сухие банки распределить листья смородины и зонтики укропа.
Сверху выложить шляпки и ножки грибов, пересыпая солью, чесночными слайсами и полукольцами лука.
Верхним слоем выложить соль и укроп, придавить гнётом и убрать в холодильник на 24 ч.
Залить каждую банку горчим маслом, что убережёт их от плесени и потемнения.
Закрыть крышками, дать постоять 2-3 ч и снова убрать в холодильник.

Рецепт лисичек, соленых холодным способом с чесноком

Если вам нравится холодное соление, тогда этот рецепт именно для вас. Лисички, солёные холодным способом, обеспечат вашу семью аппетитной закуской в холодное время года.

3 кг лисичек;
2 головки чеснока (средних размеров);
150 г соли;
Веточки укропа;
30 горошин чёрного перца.

Как самостоятельно засолить грибы лисички в домашних условиях, можно узнать из пошагового описания.

Грибы очищают и промывают в большом количестве воды.
На дно стеклянной или эмалированной кастрюли насыпают соль, выкладывают несколько веточек укропа и часть горошин чёрного перца.
Сверху распределяют лисички шляпками вниз и пересыпают измельчённым чесноком, перцем и солью.
Чередуя слои грибов со специями и солью, выкладывают все имеющиеся ингредиенты.
Придавливают гнётом, накрывают марлей и выносят в погреб.
Через 30 дней закуска готова, однако перед употреблением грибы следует обязательно промыть холодной водой.

Как засолить лисички на зиму холодным способом с зёрнами горчицы

Следующий рецепт приготовления солёных лисичек холодным способом также позволит максимально сохранить естественный вкус и аромат грибов. Дело в том, что продукт будет достигают готовности в собственном соку.

3 кг лисичек;
150-170 г соли;
500 мл масла растительного;
1 ст. л. зёрен горчицы;
6 долек чеснока;
12 зонтиков укропа.

Рецепт грибов лисичек, солёных на зиму, выполняется поэтапно:

Грибы почистить и промыть в холодной воде.
На 3 мин опустить в кипящую воду и сразу промыть в дуршлаге под краном.
В эмалированной кастрюле на дно насыпать тонкий слой каменной соли, положить укроп.
Сверху выложить лисички, посыпать зёрнами горчицы, измельчённым чесноком и слоем соли.
Использовать все грибы и специи, накрыть перевёрнутой тарелкой и придавить грузом.
Оставить в комнате на 36 ч, а затем переложить в стеклянные банки.
Залить грибы равномерно выделившимся соком, а верх заполнить подогретым растительным маслом.
Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвал. Заготовка, приготовленная по этому рецепту, может храниться до 6 месяцев.

Как засолить грибы лисички с кориандром в домашних условиях

У данного варианта, показывающего, как засолить лисички холодным способом, есть некоторые преимущества: одно из них – небольшая затрата времени, но при этом превосходный результат.

2 кг вымоченных лисичек;
120 г соли;
1 ч. л. кориандра (семена);
10-15 листьев смородины чёрной;
10 долек чеснока.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом с фото приготовления солёных лисичек на зиму:

Вымоченные предварительно лисички выкладывают (шляпками вниз) в эмалированную или деревянную ёмкость на подстилку из чистых листьев чёрной смородины. Пересыпают измельчёнными дольками чеснока, семенами кориандра и обязательно слоем соли.

Чередуя слои грибов, соли и специй, выкладывают все ингредиенты.

Сверху ставят тарелку, меньшую по диаметру кастрюли, и придавливают гнётом.Оставляют в прохладном помещении на 30 суток, 2 раза в неделю промывая перевёрнутую тарелку и гнёт соляным раствором.

Соленые лисички с листьями хрена

Приготовление лисичек способом холодной засолки в данном варианте понравится своей пикантностью всем вашим домочадцам и гостям.

3 кг вымоченных лисичек;
10 зонтиков укропа;
3 листа хрена;
2 головки чеснока;
150 г соли;
400-450 мл растительного масла.

Как правильно засолить на зиму лисички, покажут отдельные этапы, описанные ниже. Каждый этап следует правильно выполнять, чтобы консервированные грибы не принесли вреда от дальнейшего употребления.

Вымоченные 2 суток лисички снова промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
На дно эмалированной кастрюли положить ошпаренные кипятком листья хрена и насыпать слой соли.
Выложить лисички шляпками вниз и посыпать сверху измельчённый кубиками чеснок и зонтики укропа.
Распределить все грибы, пересыпая каждый слой специями.
Верх грибов посыпать солью и прикрыть листьями хрена.
Поставить на листья груз, чтобы лисички осели и пустили сок.
Вынести ёмкость в прохладное место и оставить на 3 суток.
Снять гнёт, разложить грибы по стерилизованным банкам, разлить рассол и влить тёплое прокалённое растительное масло.
Закрыть крышками, вынести снова в подвал и оставить на 25-30 дней.

Если знать, как правильно делать на зиму заготовку, вы никогда не останетесь без солений.

Классический рецепт засолки грибов лисичек горячим способом

Классический рецепт засолки лисичек горячим способом позволит сделать блюдо, которое долго стоять не будет – его просто быстро съедят!

2,5 кг лисичек;
120 г соли;
7 зубков чеснока;
5 горошин душистого перца;
10 горошин чёрного перца;
4 листа лавровых;
5 соцветий гвоздики;
1 л воды.

Как самостоятельно засолить на зиму лисички, можно узнать из следующего описания:

Надо сказать, что в этом варианте лисички не нужно вымачивать. Их просто очищают, промывают и отваривают 10 мин, постоянно снимая пенку.
Промывают под краном и снова заливают водой (из рецепта).
Дают закипеть, вводят все специи, кроме чеснока, и проваривают на медленном огне 30 мин.
Перекладывают грибы шумовкой в небольшую эмалированную кастрюлю, пересыпая измельчённым чесноком.
Заливают горячим рассолом, накрывают перевёрнутой тарелкой и сверху ставят гнёт.
Спустя 24 ч гнёт снимают, а ёмкость с грибами ставят на 36 ч в холодильник.
После чего лисички перекладывают в стерилизованные банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
Выносят в прохладное помещение и хранят до 12 месяцев.

Как засолить лисички горячим способом с укропом

Этот рецепт засолки грибов лисичек горячим способом имеет простые ингредиенты, однако его приготовление отнимет у вас больше времени, чем обычно. Но хочется сказать, что заготовка получается вкусной, ароматной и питательной.

2 кг вымоченных грибов;
2 пучка зелёного укропа;
8 зубков чеснока;
150 г соли.

Как правильно засолить грибы лисички на зиму, чтобы порадовать близких, узнайте из пошагового описания.

Вымоченные лисички хорошо промыть в холодной воде и выложить в кипящую подсоленную воду.
Проварить 30 мин на медленном огне, время от времени снимая с поверхности пенку.
Промыть под краном и выложить на сито, давая стечь жидкости.
Порезать маленькими кубиками чеснок и измельчить чистую зелень укропа, смешать.
В эмалированную кастрюлю на дно насыпать тонкий слой соли, выложить слой грибов.
Пересыпать солью, укропом и чесноком, заполняя таким образом всю ёмкость и используя все ингредиенты.
Сверху накрыть марлевой салфеткой, положить перевёрнутую крышку или тарелку и придавить грузом.
Хранить в тёмном и сухом прохладном помещении 30 дней.
Спустя отведённое время разложить грибы в стеклянные банки, придавить руками и залить рассолом.
Закатать крышками и отправить снова в подвал.

Соленые лисички с молотым перцем и гвоздикой

Солёные лисички, приготовленные горячим способом с перцем и гвоздикой, получаются ароматными и хрустящими. Их можно использовать в сочетании с простыми гарнирами или же как самостоятельную закуску.

5 кг лисичек;
10 долек чеснока;
3 ч. л. молотого чёрного перца;
7 шт. лаврового листа;
10 бутонов гвоздики;
300 г соли;
10 зонтиков укропа.

Описание рецепта, показывающего, как засолить лисички в домашних условиях, приводится ниже.

Грибы перебирают, очищают от лесного мусора и хорошо промывают в большом количестве воды.
В эмалированной ёмкости на дно насыпают слой соли и выкладывают часть грибов, пересыпая солью. Важно: достаточное количество соли позволит грибам пускать сок, и тогда они не испортятся.
В 2 л воды соединяют молотый перец, гвоздику, зонтики укропа, лавровый лист и измельчённый слайсами чеснок.
Дают закипеть и проваривают на медленном огне 10 мин.
Процеживают и заливают грибы, накрывают крышкой и придавливают грузом, чтобы плодовые тела оказались в рассоле.
Через 3 дня рассол сливают и проваривают 10 мин, а грибы промывают в горячей воде.
Выкладывают основной продукт в стерилизованные банки и заливают горячим рассолом.
Закрывают тугими крышками и дают в комнате полностью остыть.
Выносят в подвальное помещение и хранят не более 4 месяцев.

Как засолить лисички с горчицей

Как лучше засолить лисички горячим способом, чтобы закуска сразу пришлась по душе всем любителям грибных блюд? Так, можно добавить зёрна горчицы, ведь наличие эфирных масел в её составе насытят грибы пикантным вкусом и ароматом.

2 кг лисичек;
1,5 ст. л. зёрен горчицы;
150 г соли;
4 бутона гвоздики;
5 зубков чеснока.

Рецепт засолки грибов лисичек можно правильно приготовить, если соблюдать поэтапную инструкцию.

Грибы очистить от загрязнений, промыть в нескольких водах.
Откинуть на дуршлаг и после стекания опустить в кипящий рассол.
Для рассола: в 2 л воды соединить зёрна горчицы и гвоздику.
Грибы проварить в воде со специями 20 мин и переложить в другую ёмкость.
После остывания пересыпать грибы солью и измельчённым чесноком, хорошо перемешать руками.
Влить немного горячего рассола со специями, придавить грузом и дать остыть при комнатной температуре. Оставшийся рассол следует поставить в холодильник на хранение.
После остывания заготовку вынести в погреб и оставить на 20-25 суток.
Затем разложить лисички в банки, залить сохранившимся рассолом, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Такая заготовка может использоваться в качестве добавочного ингредиента в любые салаты.

Рецепт лисичек, соленых в банках: как засолить грибы на зиму с лимонным соком

Рецепт приготовления солёных лисичек в банках будет полезен для тех, кто живёт в квартирных домах и не имеет подвалов. Такая засолка считается одной из самых популярных среди хозяек.

1,5 кг лисичек;
4 шт. лаврового листа;
Сок одного лимона;
150 мл уксуса 9%;
10 горошин чёрного перца;
80 г соли;
5 бутонов гвоздики;
5 ст. л. растительного масла.

Если вы приняли решение засолить лисички на зиму в банках, то как это правильно сделать, чтобы грибы не потеряли свои вкусовые качества и не испортились? Воспользуйтесь предлагаемой пошаговой инструкцией, и результат будет поразительным.

Лисички очищают, срезают кончики ножек и промывают в холодной проточной воде.
Раскладывают на решётку и ждут, пока стечёт вода. После чего большие грибы разрезают на 2-3 части, а маленькие оставляют целыми.
Перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой и ставят на умеренный огонь.
Добавляют сок лимона и варят не более 10 мин. Если время увеличить, то лисички потеряют свою форму и не будут упругими.
Грибы вынимают в дуршлаг, дают стечь и остыть.
Готовят рассол: в 200 мл воды разбавляют уксус и дают закипеть.
Вливают подсолнечное масло и вводят все специи, проваривают 5 мин.
Если хотите кушать грибы уже через 5 дней, тогда их раскладывают в стерилизованные банки и заливают процеженным рассолом. Закрывают крышками, и после остывания ставят в холодильник.
Если грибы предназначены для долгого хранения, тогда процесс заготовки будет совершенно другим.
Грибы проваривают в рассоле с маслом и всеми специями 15 мин.
Распределяют в стерилизованные банки, заливают процеженным кипящим рассолом.
Закатывают крышками, дают остыть и выносят в прохладное помещение на весь срок хранения.
Хранить банки с заготовкой можно 6-7 месяцев.

(function() { if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) { window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild(s); }})();